Ingrédients pour la recette de gigot d’agneau farci

• 1 gigot d’agneau, 4 à 5 livres, désossé
• 4 c. à soupe de beurre
• 1 gousse d’ail, émincée
• sel et poivre

Ingrédients pour farce

• 1/2 lb de champignons, hachés fin
• 3 gousses d’ail, écrasées et hachées
• 2 échalotes, hachées fin
• 1/4 tasse de mie de pain, trempé dans du lait, égouttée et presseée
• en boule
• 1/4 d’un oeuf
• une pincée de thym
• une pincée de romarin

Préparation pour la recette de gigot d’agneau farci

1. Préchauffer le four à 425°F.
2. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une sauteuse.
3. À l’apparition d’écume, ajouter tous les légumes hachés, les épices, le sel et poivre et faire cuire 2 à 3 minutes à feu vif.
4. Ajouter le reste des ingrédients de la farce; bien mélanger et faire cuire 2 minutes. Mettre la farce dans un bol.
5. Assaisonner le gigot d’agneau et le farcir.
6. Ficeler le gigot.
7. Disposer l’agneau et les os dans un plat à rôtir.
8. Ensuite, faire de petites incisions dans le gigot et y insérer des morceaux d’ail.
9. Badigeonner le gigot avec le reste du beurre et le faire saisir sur toutes les surfaces au four à 425°F pendant 20 minutes.
10. Réduire le four à 375°F et continuer de faire cuire l’agneau de 15 à 17 minutes par livre, incluant les 20 minutes à 425°F.
11. Disposer le gigot sur un plat de service chaud.
12. Servir.

Ingrédients pour la recette de côtelettes d’agneau à l’ail

• 8 côtelettes d’agneau, 1″ d’épaisseur
• 1 gousse d’ail, pelé
• 2 gousses d’ail, pelées, écrasées et hachées
• 2 c. à soupe d’huile de maïs
• 4 tomates, pelées et coupées en quartiers
• Sel et poivre
• 1/4 c. à thé de persil frais, haché

Préparation pour la recette de côtelettes d’agneau à l’ail

1. Parer les côtelettes d’agneau. Frotter la viande avec la gousse d’ail pelée et assaisonner au goût de sel et poivre.
2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile de maïs dans une sauteuse.
3. Ajouter les côtelettes à l’huile chaude et faire cuire 12 minutes en les retournant à toutes les 3 minutes.
4. Disposer les côtelettes sur un plat de service.
5. Faire chauffer le reste de l’huile dans la sauteuse et ajouter les tomates, l’ail, le sel et poivre au goût.
6. Faire cuire les ingrédients 2 à 3 minutes et les verser sur les côtelettes.
7. Parsemer les côtelettes d’agneau à l’ail avec le persil et servir.

Ingrédients pour la recette de brochettes d’agneau à l’ail

• 1 1/2 lb de longe d’agneau, en cubes de 1″
• 1 piment vert en dés de 1 1/2″
• 1 piment rouge en dés de 1 1/2″
• 1 oignon en quartiers
• 8 feuilles de Laurier
• sel et poivre
• 4 brochettes
• 1 petit oignon, émincé
• 1 gousse d’ail, écrasée et hachée fin
• 1 feuille de Laurier
• 20 grains de poivre
• Sel au goût
• Jus de 1 citron
• 1/4 tasse d’huile de maïs

Préparation pour la recette de brochettes d’agneau à l’ail

1. Parer et couper la longe d’agneau en cubes de 1″.
2. Mettre les cubes dans un bol.
3. Couvrir l’agneau avec les ingrédients de la marinade, en commençant par l’oignon et en terminant par l’huile
4. et le jus de citron.
5. Réfrigérer pendant 2 heures.
6. Faire chauffer le four a broil ou préparer votre barbecue.
7. Égoutter les cubes d’agneau.
8. Conserver la marinade.
9. Faire alterner les ingrédients sur 4 brochettes comme suit: 1 morceau de piment vert, 1 quartier d’oignon,
10. 1 cube d’agneau, 1 morceau de piment rouge et 1 feuille de Laurier; répéter ce précédé jusqu’à ce que
11. vous ayez employé tous les ingrédients.
12. Assaisonner les brochettes de sel et poivre et badigeonner avec de l’huile de maïs.
13. Faire griller les brochettes 6 minutes de chaque côté, au four ou sur le barbecue.
14. Tourner et badigeonner de marinade fréquemment durant la cuisson.